Historia en las tradiciones gastronómicas peruanas

En el corazón de los Alpes, al norte de Italia se encuentra una encantadora ciudad llamada Bolzano. La ciudad es famosa por su arquitectura medieval, calles adoquinadas y su influencia austrohúngara. Además, Bolzano es conocida por su fusión de culturas y su ambiente alpino. Dentro de esta gran ciudad se encuentra una comunidad de peruanos y otros extranjeros.
Nuestra compatriota Josefina G. Fernández Loaiza, en colaboración con Sigrid Seberich presentaron un proyecto teatral llamado: „La historia presente en las tradiciones gastronómicas peruanas“ ante las autoridades de esta ciudad.

El concepto es novedoso pues destaca por su originalidad al combinar teatro con la explicación del origen de platos típicos. Este enfoque despierta el interés y curiosidad del público, fomentando la discusión y la difusión de la cultura.
Este proyecto sirve como modelo innovador que podría aplicarse en eventos culturales y gastronómicos no solo de Perú, sino también de otros países.

Sobre el proyecto

La Historia y la diversidad étnica han tenido una gran influencia en la Cocina peruana.
Ésta es una manera original de representar a Perú en el extranjero a través del teatro culinario. La gastronomía es mucho más que comida; es identidad, cultura, territorio y lenguaje. A través de la preparación de platos, se revelan necesidades, experiencias, recursos, creatividad y la transmisión oral de un grupo humano que forja tradiciones y una identidad cultural duradera.

A lo largo de la historia, la gastronomía peruana ha absorbido las influencias de diversas culturas, desde los conquistadores españoles hasta los grupos étnicos africanos, chinos, y los propios incas como anfitriones del Tahuantinsuyo. Esta riqueza genética y cultural se ha fusionado en la idiosincrasia peruana, dando lugar a una gastronomía variada con influencias multiculturales que reflejan las tres regiones naturales del país: Costa, Sierra y Selva.

Este mosaico de influencias étnicas ha dado como resultado una cocina peruana extraordinariamente diversa, enriquecida por siglos de mestizaje. Cada grupo étnico aportó ingredientes, técnicas y sabores que se fusionaron en una rica tradición culinaria que hoy en día es reconocida y apreciada en todo el mundo.

Sobre el menú

En este viaje gastronómico se presentaron una variedad de deliciosos platos gourmet de Perú, que incluyen un aperitivo, unas entradas, platos principales y postres.

Aperitivo

Pisco Sour: cóctel emblemático de Perú hecho con pisco, limón, azúcar, clara de huevo y un toque de amargo. 

Entradas

Ceviche: pescado fresco cocinado en jugo de limón con cebolla roja, ají y cilantro.

Arroz chaufa: arroz salteado al estilo chifa (chino-peruano) con huevo, pollo y verduras frescas.

Humita dulce: es similar a un tamal, que consiste en una masa de maíz rellena con queso, pasas y otros ingredientes, envuelta en hojas de maíz tierno y cocida al vapor. Puede ser tanto salada como dulce, pero la versión dulce es especialmente popular en la región serrana de Perú.

Causa limeña: consiste en capas alternas de puré de papa amarilla sazonado con limón, ají amarillo y otras especias, relleno de atún, pollo, mariscos o otros ingredientes, y generalmente acompañado de aguacate, huevo duro y aceitunas.  

Platos principales

Anticucho peruano: deliciosas brochetas de carne de res marinadas en adobo de ají panca, acompañadas de papas doradas y choclo.

Rocoto relleno: un chile rojo peruano que aporta un toque de picante característico. El rocoto se rellena con una mezcla de carne molida, generalmente carne de res o cerdo, cebolla, ajo, ají amarillo y otros condimentos.

Brocheta amazónica de Pozuzo: deliciosa preparación que combina carne, tocino, chorizo, yuca, cebolla y pimiento, asados en brochetas de madera y sazonados con aderezos de hierbas y limón.  

Postres

Arroz con leche y Mazamorra morada: el arroz con leche es un postre cremoso a base de arroz cocido con leche, azúcar y canela, aromatizado con vainilla. La mazamorra morada es un postre peruano hecho de maíz morado cocido con frutas, azúcar y especias, que a menudo se acompaña de arroz con leche.  

Seis escenas de la obra de teatro

1 Danza de la Valicha

El evento inicia con una representativa danza de la Valicha, acompañada de música tradicional y la exhibición de trajes típicos. Los asistentes disfrutan de un aperitivo y posteriormente se sirve una cena.  

2 Origen de la causa limeña

En esta escena, se presenta un plato gourmet que teatraliza el origen de la causa limeña. Los narradores cuentan una historia vinculada a la Guerra del Pacífico, cuando las fuerzas chilenas ocuparon Lima y la escasez de alimentos era una realidad. En este contexto, un personaje vestido de rabona ofrecía comida a un soldado husar con un simple gesto: 'Por la causa'. Después de su comida, el soldado se retiraba con determinación hacia su deber. Esta escena también resalta la nobleza y solidaridad humanas personificadas en la figura de la rabona.  

3 Ritmo y sabor

En la escena 'Ritmo y sabor', se narra el origen del Anticucho peruano, situando al público en la época colonial. La técnica de ensartar carne en palos era conocida por los españoles, pero su delicioso sabor característico se debe a los esclavos africanos, quienes preparaban las menudencias de los animales que les daban sus amos. La escena representa la vida de dos herreros africanos que, a pesar de su esclavitud bajo un marqués español, mantienen su autoestima trabajando con destreza y alegría. Un mayordomo, servicial con su amo y severo con los esclavos, les proporciona los corazones que logran cocinar con la ayuda de dos vendedoras. El aroma del anticucho atrae a un grupo de africanos, quienes, junto a un músico gitano, disfrutan de una animada jarana con violín y cajón, fusionando la música africana original con influencias españolas. La escena destaca el papel fundamental de los africanos en la creación del Anticucho y su influencia en la música afroperuana característica del país. 

4 Picante y dulzura

La escena 'Picante y dulzura' revela el origen del Rocoto relleno a través de un extracto de la obra del escritor arequipeño Carlos Herrera, titulada 'La historia de Manuel de Masías, el hombre que inventó el Rocoto relleno y cocinó para el diablo'. El resumen adaptado se enriquece con la actuación de los personajes, la narración y una variada banda sonora. Se transporta al público a la Arequipa colonial, destacando la diversidad cultural y social. La trama se centra en Manuel de Masías, quien, con ingenio, acepta cocinar para el demonio a cambio de la liberación de su hija. Utilizando un rocoto relleno con sabores exquisitos, conquista al demonio y rescata a su hija, logrando la paz. A continuación, se sirve el Rocoto Relleno. 

5 Por la 'Ruta del Würstel'

En 'Por la ruta del Würstel', dos culturas, una proveniente de Europa y la otra autóctona de América, se unen a través del pedazo de 'Würstel' que compone la brocheta amazónica en las zonas cercanas a Pozuzo. Los colonos tiroleses, llegados a la Amazonía peruana a finales del siglo XIX, introdujeron el consumo de este tipo de embutido, conocido como 'Würstel'. En una escena contemporánea, un investigador se aventura en la región y se sorprende al encontrar un trozo de salchicha en la clásica brocheta de la jungla, hecha con plátano asado y queso fresco. A través del diálogo con un nativo y el encuentro con una mujer tirolesa, descubre la procedencia de la salchicha, que se elabora en Pozuzo. La escena culmina con un baile de polca entre el turista y la mujer tirolesa, seguido por la degustación de la brocheta amazónica al estilo de Pozuzo.

6 Sorpresa

En la escena 'Sorpresa', un enigmático fondo musical da la bienvenida a personajes vestidos como monjas, que, al compás del emblemático vals 'Limeña', sirven 'Arroz con leche y mazamorra morada' a los comensales. El narrador presenta a las hermanas Clarisas de Lima, a quienes se atribuye la introducción en la Lima colonial de 'Arroz con leche', considerado el postre más antiguo del mundo. Estas monjas, en un gesto de humildad, solían distribuir este postre para aliviar el hambre de los necesitados. Asimismo, se explica el origen de la mazamorra morada, que se inspira en la preparación iskupcha con maíz amarillo, pero que los españoles transformaron al usar maíz morado y agregarle frutas, azúcar y canela. El espectáculo concluye con la presentación de artistas y música bailable que anima a la participación del público.

Conclusión

El concepto de 'La historia presente en las tradiciones gastronómicas peruanas', presentado y escrito por Josefina G. Fernández Loaiza, destaca por su originalidad al combinar teatro con la explicación del origen de platos típicos. Este enfoque despierta el interés y curiosidad del público, fomentando la discusión y la difusión de la cultura.
Este proyecto sirve como un modelo innovador que podría aplicarse en eventos culturales y gastronómicos no solo en Perú, sino también en otras culturas. Su reutilización a lo largo del tiempo amplía su impacto en diversos lugares.

Cierre y agradecimiento

En el cierre de este proyecto, la autora Josefina G. Fernández Loaiza expresó su más sincero agradecimiento a todos aquellos que formaron parte de esta emocionante travesía. Sin su apoyo, pasión y dedicación, nada de esto habría sido posible. Se agradeze a Sigrid Seberich, Teresa García, Julián Cuero Gonzalez, Jhon Cuero González, Luca De Tomaso, Dylan Tacas Ulloa, Jonathan Ramirez Rodriguez, Lorenzo Manganaro, Marvin Torres, Sadith Ulloa Paucarmayta, Lesly Estefany Flores, Martha Carbajal, Armando Villalobos por su colaboración excepcional, a la Provincia Autónoma de Bolzano, al Centro di Cultura giovanile Vintola 18, a la Asociación Tiatro, a la Asociación Somos Perú de Bolzano, Teatro Cristallo, a los grupos italianos y colombianos por su respaldo continuo, y a todos los involucrados que contribuyeron con su entusiasmo y talento. Cada uno de ellos ha desempeñado un papel fundamental en la realización de este proyecto y en la promoción de la cultura peruana en el extranjero. Sus esfuerzos y compromiso son invaluables, y por ello les está profundamente agradecida por ser parte de esta hermosa travesía.

Fuente: Concepto de proyecto de Josefina G. Fernández Loaiza, E-Mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Sobre autora del proyecto

Josefina G. Fernández Loaiza es de nacionalidad peruana nacida en Arequipa y enfermera de profesión. Hace 21 años, emigró a la ciudad de Bolzano, donde ha participado de manera activa en diversos eventos culturales y folklóricos de la ciudad.

El proyecto de Josefina es un modelo de arte llevado al teatro que celebra la diversidad de la cultura peruana a través de la tradición cultural, gastronómica y las obras multimedia. En esta exhibición destacan las raíces indígenas, las influencias coloniales, las tradiciones andinas y amazónicas, así como la evolución contemporánea de la cultura peruana. El proyecto busca promover la apreciación y el entendimiento de la riqueza cultural de Perú a nivel nacional e internacional. Este proyecto está inspirado a su vez en el proyecto „Perú Mestizo“, que fue presentado al Ministerio de Cultura del Perú en Enero del 2018.