Lila Mais für Chicha Morada
Der Lila-Mais hat durch den hohen Anteil an Anthocyaneneine eine dunkellila Färbung des ganzen Kolbens.
Er wächst vorwiegend in den Anden, wo die klimatische Bedingungen die Entwicklung der Färbung fördern. Bereits vor der Inka-Zeit wurde der Lila-Mais verwendet.
Die CHICHA MORADA: Der Lila-Mais wird als Ganzes gewaschen und dann in Wasser zusammen mit Ananas- und Quittenschalen, Zimt und Gewürznelken gekocht. Die Maiskörner weichen aus und die Flüssigkeit nimmt eine Dunkellilafarbe an. Die Flüssigkeit wird abgesiebt, mit Zucker und Zitronensaft abgeschmeckt und kalt serviert. Oft mit einem klein gewürfeltem Apfel.
