Hühnerfrikassee mit Käse-Nusssauce

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  • Zubereitungszeit: 80 Min.
  • Gäste: 4
  • Schwierigkeitsgrad: easy
Hühnerfrikassee mit Käse-Nusssauce

Zutaten

  • 1 ganzes Hähnchen (oder 800 g Hühnerbrustfilet)
  • 4 Kartoffeln
  • 1 Selleriestange
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Karotte
  • 1 EL Knoblauch
  • 200 g Walnüsse
  • 200 g Parmesankäse
  • 3 Scheiben Toastbrot (oder 6 salzige Cracker)
  • 250 ml Milch
  • 1 ¼ L Wasser
  • 80 ml Öl
  • 3 EL Ají panca (oder rotes Chilipulver)
  • 3 EL gelbes Chilimus
  • 1 TL Oregano
  • ½ TL Kreuzkümmel, gem.
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Dekoration: 3 hartgekochte Eier, 8 schwarze Oliven

Zubereitung

  1. Die Karotte und den Sellerie in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Hähnchen in einem Topf mit Wasser etwa 60 Minuten gar kochen (im Schnellkochtopf etwa 45 Minuten).

  2. Das Hähnchen aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen, die Brühe aufbewahren.

  3. Das Hähnchenfleisch vom Knochen lösen, in Stücke zupfen oder in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.

  4. Das Toastbrot in der Milch kurz einweichen, im Mixer pürieren (die Cracker können direkt mit der Milch in den Mixer gegeben werden).

  5. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. In einem Topf mit Öl die Zwiebeln, den Knoblauch, das Chilimus und Ají panca unter gelegentlichem Rühren glasig dünsten. Mit Kreuzkümmel und Oregano würzen und mit etwa 400 ml Hähnchenbrühe löschen.

  6. Das pürierte Brot hinzugeben und bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren kochen lassen.

  7. Die Kartoffeln schälen und in reichlich Wasser etwa 15 Minuten gar kochen. In etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.

  8. Die Walnüsse fein hacken, zusammen mit dem Hähnchenfleisch und dem Käse in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen, bis der Käse komplett geschmolzen ist. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, mit etwas Hähnchenbrühe verdünnen.

  9. Die hart gekochten Eier vierteln, mit je 2 Kartoffelscheiben und Oliven auf die Teller legen und mit 1 Portion Ají de Gallina auffüllen. Mit Reis servieren.

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