Pachacamac

La cuisine de Cecilia Zapata

Cecilia Zapata, autodidacte passionnée, aime faire voyager les papilles de ses hôtes. Elle puise son inspiration dans ses souvenirs d’adolescente. Sa cuisine savoureuse est un hommage permanent à ses parents.

Soucieuse de faire évoluer son art, Cecilia se forme régulièrement auprès des plus grands chefs péruviens. Elle affectionne tout particulièrement la cuisine fusion qui associe les saveurs du Japon ou de la Chine avec celles de sa terre natale.

La Cuisine Novoandina, réinterprétation moderne des recettes et techniques ancestrales péruviennes, n’a pas de secrets pour elle de même que les saveurs de l’Amazonie.

Cecilia améliore son art au quotidien grâce aux techniques de cuisson moderne et à la subtile intégration dans ses mets des enseignements de la gastronomie moléculaire.

La Gastronomie Péruvienne

La gastronomie péruvienne est l’une des plus réputées au monde. Elle puise son origine dans des racines indigènes millénaires, et sa particularité époustouflante dans les flux migratoires qu’a connus le Pérou depuis 500 ans.

La richesse et la diversité des produits, qu’ils viennent de la mer, de la forêt ou de la montagne, sert de véritable vivier à l’inspiration des chefs qui sont très fréquemment primés au niveau international.

La cuisine péruvienne est colorée et rarement pimentée. Si le « aji » (piment) est un ingrédient de base dans de très nombreux plats, la plupart du temps il est utilisé pour donner du goût, colorer les mets ou les relever. Il joue le rôle du poivre.

L’oignon violet est très présent, souvent cru ou à peine cuit, ou encore en accompagnement.

Le riz est l’aliment qui accompagne de nombreux plats et remplace le pain qui se consomme très rarement pendant les repas.

Les meilleurs ingrédients

Afin de garder le goût authentique de la cuisine péruvienne, le PACHACAMAC travaille avec plusieurs fruits, légumes et condiments frais, importés directement du Pérou par Swiss Brothers Trading.